大会長挨拶
第６回学術大会長 中村調理製菓専門学校理事長、校長
中村 哲 なかむら てつ
第6回を迎えます調理技術教育学会学術大会を、本年8月7日(木)・8日(金)の2日間、福岡市の中村調理製菓専門学校で開催いたします。
これまでの5回の大会は、東京で3回、そして大阪・京都で各１回と、いずれも日本の中心部とも言える地区で開催されてきましたが、地方での開催は今回が初めてとなります。現在、全国には調理師養成施設が約270校あり、その入学定員の総計は約23,000人ですが、東京・大阪・京都には施設数の16%があり、その入学定員は全国の28％です。この数字からもわかるとおり、養成施設の大半は地方にあります。しかしながら、養成施設に限らず、地方は過疎化や中央との経済格差など、さまざまな問題を抱えています。日本を含む世界中の多くの国々の料理は地方料理の集大成であり、地方が疲弊し、地方料理が衰退していくことは、その国の食文化全体が衰退することにも繋がります。その中で、一部の地方では先進的な調理師や飲食企業が大都市ではできない活動を展開しています。今回の大会では、初の地方開催ということで、大都市とは異なる発信や議論を展開できればと考えております。
大会概要
調理技術教育学会第６回学術大会 ｢調理業界の多様性から養成教育を考える｣
2025年８月７日(木)～８日(金) 中村調理製菓専門学校(福岡県福岡市）
主 催：公益社団法人全国調理師養成施設協会、調理技術教育学会
※開催後アーカイブ配信を予定しています
後援・協賛
後援
厚生労働省、文部科学省、農林水産省
(公財)健康・体力づくり事業財団、(一社)国際観光日本レストラン協会、(一社)ChefooDo/シェフ―ド、(一財)職業教育・キャリア教育財団、(一社)食文化ルネサンス、(一社)全国栄養士養成施設協会、 (一社)全国製菓衛生師養成施設協会、全国精麦工業協同組合連合会、(一社)全国日本調理技能士会連合会、 (一社)全日本司厨士協会、 (一社)全日本ふぐ協会、(公社)調理技術技能センター、(一社)日本イタリア料理協会、(一社)日本飲食団体連合会、(公社)日本栄養士会、 (一社)日本エスコフィエ協会、(一社)日本技能調理士協会、(一社)日本健康科学学会、(一社)日本ジビエ振興協会、 (一財)日本食生活協会、(一財)日本食生活文化財団、(公社)日本食品衛生協会、日本食品微生物学会、 (公社)日本全職業調理士協会、(一社)日本ソムリエ協会、(公社)日本中国料理協会、(一社)日本調理科学会、(公社)日本調理師会、(一社)日本ホテル協会、(公社)日本料理研究会、(一財)マルゼン食みらい創造財団
協賛(50音順)
- 一般社団法人国際交流サービス協会
- 柴田科学株式会社
- 株式会社竹内刃物製作所
- タニコー株式会社
- 伯方塩業株式会社
- ロート製薬株式会社
お問合せ
調理技術教育学会事務局
Tel：03-3374-5381 (受付時間 平日9:00〜17:30)
学会公式サイトお問い合わせ：https://www.cte-jatcc.jp/contact/